Jörn Sternhagen is owner and cook of the country hotel Laura on the island Föhr. Despite his always full appointment calendar he takes himself still time, in order to create new tasty starters, main dish or desserts. These he serves to you with a large prize humor peppered not only in “Laura´s restaurant”, but also in his cookery book “the island cook”.

Jörn Sternhagen presents 50 of his favorite dishes, which he daily arranges with ingredients and herbs of the domestic environment. The different prescriptions are depending upon degree of difficulty in easy, medium or fastidiouse partitioned. So everyone does have the possibility to begin small and work problem-free piece by piece to the fastidious dishes, because cooking itself is not magic and is easy to learn for everyone who has fun at the meal.

The book is rounded off with a small herbology, the building guidance of a herb spiral and a “first aid” index to shrug off small and large misfortunes loosely.

Jörn Sternhagen - the island cook

price: 27,50 € (plus forwarding expenses)

Available directly in the country hotel Laura!

Birnen, Bohnen und Speck

Den Speck und die Schinkenabschnitte möglichst über Nacht wässern. Am nächsten Tag mit Wasser bedeckt aufkochen (mittlere Flamme 50 Minuten). Die Bohnen putzen und in die Speckbrühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten mitkochen lassen. 10 Minuten vor Kochende die Kräuter bis auf die Petersilie hinzugeben. Wenn nötig, Wasser nachgießen. Die Birnen waschen. Nur die Blüten ausschneiden und auf die Bohnen legen. Alles weiter bei kleiner Flamme 10-15 Minuten ziehen lassen. Speck herausnehmen und klein schneiden, mit den Bohnen (ebenfalls aus dem Sud nehmen) in vier Kokotten (feuerfeste, ovale Formen) legen und vermengen. Die Birnen (auch aus demselben Sud) halbiert mit Stiel und Kerngehäuse obenauf legen. Diese mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und dazu Salzkartoffeln heiß servieren. Dazu ein Schälchen Senf reichen.

Labskaus "Seemanns Art"

Pökelfleisch und die gespickte Zwiebel in drei Liter Wasser ca. 90 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln kochen. Zwei Gewürzgurken, zwei Zwiebeln und 75 g Roten Bete in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Das Pökelfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder fertiges Cornedbeef nehmen) und zerkleinert zu den angebratenen Zutaten geben. Mit ½ l Pökelfond auffüllen, mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und durchkochen. Ebenfalls die gekochten Kartoffeln durch eine Presse geben und zusammen mit den übrigen Zutaten nochmals kochen.

Aus der geschälten, klein gewürfelten restlichen Zwiebel, dem Essig und der gleichen Menge Wasser, Salz und Zucker eine würzige Sauce anrühren. diese wird über die restliche Roten Bete (in Scheiben als Beilage) gegeben. Außerdem serviert man pro Person ein Matjesfilet, eine Gewürzgurke und je zwei Spiegeleier zum Labskaus.

Gedecker Apfelkuchen

für den Teig

für die Füllung

Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, den Eiern und den übrigen Zutaten einen homogenen Teig herstellen.
Zuerst die Butter und den Zucker dabei schaumig rühren, das Ei und zuletzt das Mehl hinzugeben. Eine runde Kuchenform buttern und mit Paniermehl leicht belegen. Den Teigboden und den Teigrand in die Form bringen. Einen Teigrest für das Teiggitter aufheben.

Die Äpfel schälen, entkernen und sehr klein schneiden Einen Apfel getrennt durch eine grobe Reibe geben. Etwas Zitronensaft, Honig, Vanillezucker und Rosinen unter die Äpfel heben. Die Kuchenform mit dieser Masse ausfüllen. Zuletzt den geriebenen Apfel darüber verteilen und aus dem Teigrest ein Teiggitter abschließend zu oberst legen.

Den Kuchen bei 190 Grad ca. 1 Stunde lang backen. Die Blattmandeln in Butter und Zucker schwenken und nach Fertigstellung des Kuchens über dessen noch weiche Oberfläche verteilen. Alles auskühlen lassen und lauwarm mit Schlagsahne und/oder einer Kugel Vanilleeis und Eierlikör servieren. Bei Bedarf den Apfelkuchen mit Puderzucker oder Zucker und Zimt leicht abstauben. Haltbarkeit des Kuchen ohne Konservierungsstoffe mindestens 5 Tage.