Jörn Sternhagen är Landhaus Lauras ägare och kock. Trots att hans kalender är full tar han sig alltid tid att skapa nya smakfulla förrätter, huvudrätter eller desserter. Dessa serverar han kryddade med en stor portion humor, inte bara i ”Lauras restaurang” utan även i sin kokbok ”Der Inselkoch”.

Jörn Sternhagen presenterar sina 50 älsklingsrätter som han själv lagar varje dag av ingredienser och örter från omgivningarna i hemtrakterna. Recepten är uppdelade efter svårighetsgrad i lätt, medel eller svårare. På detta vis har alla möjligheten att börja med någonting enkelt och arbeta sig fram bit för bit till de svårare maträtterna, ty att laga mat är inget trolleri utan kan läras av alla som tycker det är kul med mat.

Boken avslutas med en liten örtskola, bygganvisningar till en örtspiral och ett ”första hjälpen-register” för att komma till rätta med små och stora misslyckanden i köket.

Jörn Sternhagen – Der Inselkoch

Pris: 27,50 € (exkl. frakt)

Päron, bönor och fläsk

Lägg fläsket och skinkbitarna i vatten över natten. Koka upp nästa dag, täckta med vatten (medelvärme 50 min). Rensa bönorna och tillsätt till det kokta fläsket. Krydda med salt och peppar och låt koka med i 20 min. Tillsätt alla örter utom persiljan 10 minuter innan koktidens slut. Om det behövs, tillsätt mer vatten. Tvätta päronen. Skär bort bladen och lägg ovanpå bönorna. Låt allt sjuda på svag värme ytterligare 10-15 min. Ta ur fläsket och skär i små bitar. Lägg det tillsammans med bönorna i fyra ugnsfasta formar och blanda. Halvera päronen och lägg ovanpå (med kärnhus och skaft kvar). Strö över färsk hackad persilja och servera med kokt potatis och stark senap.

Lappskojs ”Seemanns Art”

Koka det rimmade köttet mjukt tillsammans med löken i tre liter vatten ca 90 min. Koka potatisen. Skär ättiksgurkorna, två lökar och 75g rödbetor i små tärningar och bryn i smör i en panna. Kör köttet grovt genom en köttkvarn (eller använd färdig corned beef) och tillsätt till de stekta ingredienserna i små portioner. Tillsätt ½ L saltlag, smaka av med vitpeppar och salt och koka. Pressa de kokta potatisarna och koka upp igen med de övriga ingredienserna. Rör ihop en kryddig sås av resten av löken, skalad och hackad, vinägern, lika mycket vatten, salt och socker. Denna hälls över resten av rödbetorna (i skivor som tillbehör). Dessutom serveras en matjesfilé, en ättiksgurka och två stekta ägg per person till maträtten.

Täckt äppelpaj

Till degen

Till fyllningen

Rör ihop en jämn deg av mjöl, smör, socker, ägg och de övriga ingredienserna genom att först röra smör och socker poröst. Tillsätt ägg och sist mjöl. Smörj och bröa en rund kakform och klä botten och väggar med deg. Spara en bit deg till pajlocket.

Skala äpplena, kärna ur och sär i små bitar. Dela ett äpple och riv på den grövsta sidan av rivjärnet. Blanda i lite citronsaft, honung, vaniljsocker och russin bland äpplena. Fyll kakformen med blandningen, fördela det rivna äpplet ovanpå och lägg resten av pajdegen som ett galler över.