Kock- och köksliv

Jörn Sternagen, ursprungligen från Cuxhaven, kock och ägare på Landhaus Laura, kommer från en välrenommerad hotellfamilj och lagar mat med stor passion. Färskhet, omväxling och en sund portion humor är de viktigaste ingredienserna i hans kulinariska och litterära verk. Tillsammans med andra kökschefer på ön Föhr och från Uthlande vill han ”föra det frisiska kökets regionala mångfald närmare gästen”. Med detta lyckas han inte bara i sin bok ”Der Inselkoch” där han tecknat och samlat sina favoritrecept, utan också i sitt nya verk ”Gericht Gedichte” och naturligtvis även till vardags i köket på sitt hotell Landhaus Laura.

Han varierar gärna traditionella recept med moderna rätter. Särskilt örterna på ön Föhr har fått en speciell plats i hans hjärta och han använder dem gärna som smakförhöjande ingredienser i maträtterna i Lauras restaurang. Timjan, salvia, citronmeliss, spearmint, oregano och rosmarin finns ständigt med på menyn.

Från enkla rätter till lyxiga femrätters menyer, Jörn Sternhagen ger sina gäster allt vad deras hjärtan kan tänkas begära. Eftersom han lägger stor vikt vid färskhet och säsongsprodukter lagar Jörn Sternhagen sina maträtter efter årstid.

Någonting som ligger honom varmt om hjärtat är barns smakinlärning. I tider av fast food kan enligt honom många barn och ungdomar inte längre skilja på de olika smakerna sött, surt, salt och beskt. Därför äger varje vinter matlagningskurser för barn rum på Landhaus Laura. Där lär sig de små på ett lekfullt sätt att även slow food är gott och att hemlagat smakar bäst.

Den som vill övertyga sig själv om mångsidigheten i hans kokkonst kan sätta sig i den soliga trädgården på sommaren eller framför den varma kakelugnen på vintern och bara njuta.

”Han serverar till exempel ”Oevenumer Fischpfanne”, dvs. lax, gös, abborre och nordsjöräkor i proseccogrädde med grönsaker och ris eller ”Früchte des Meeres”, vilket betyder: Gratinerad stenbitsfilé i ett sesamhöjle med räkor, limesås, svart pasta. En hit är även den hemlagade potatissalladen som alltid fungerar i kombination med stekt fisk eller kött av olika slag under varma dagar. Någonting annat som smakar väldigt gott är den stekta gösfilén, tillsammans med pernodgrädde, champinjoner och purjolök.  Alltsammans serveras mellan potatisrösti och beställs under namnet ”Lauras Fischburger”. Läcker är även ”Strammer Lachs” som mellanmål,  lamm med en underbar rödvinssås, haricots verts och rosmarinpotatis eller den gratinerade fläskfilén med spearmint, kvisttomater och saftiga stekta potatisar.

Det låter inte som något stort kök, men är så bra tillagat att även de mest kräsna besökarna blir nöjda. Att även atmosfären på det idylliska hotellet med sina personligt inredda enkel- och dubbelrum stämmer får man beteckna och ett lyckligt sammanträffande”.