Koch- und Küchenvita

Der gebürtige Cuxhavener Jörn Sternhagen, Koch und Gastgeber im Landhaus Laura, kommt aus einer renomierten Hoteliersfamilie und kocht leidenschaftlich gern. Frische, Abwechslung und eine gesunde Portion Humor sind die wichtigsten Zutaten für seine kulinarischen und literarischen Kreationen. Gemeinsam mit anderen Küchenchefs auf der Insel Föhr und den Uthlanden will er „die regionale Vielfalt der friesischen Küche dem Gast näher bringen“. Das gelingt ihm nicht nur mit seinem Buch „Der Inselkoch“, in dem er seine Lieblingsrezepte gezeichnet und gesammelt hat, sondern auch  feinsinnig mit seinem neuen, kleinen Werk „Gericht-Gedichte“ und natürlich tagtäglich in der Küche seines Hotels Landhaus Laura.
Der gelernte Koch und Restaurantfachmann variiert gerne traditionelle Rezepte mit modernen Speisen. Besonders ans Herz gewachsen sind ihm die Kräuter der Insel Föhr, die er als verfeinernde Zutaten nicht nur bei seinen Hausgerichten in Laura´s Restaurant einsetzt. Thymian, Salbei, Melisse, Spearminze, Oregano oder Rosmarin sind ständige Begleiter auf seiner Speisekarte.
Vom einfachen Gericht bis zum edlen Fünf-Gänge-Menü kredenzt Jörn Sternhagen seinen Gästen alles, was deren Herz begehrt. Da er großen Wert auf Frische und saisonale Produkte legt, kocht Jörn Sternhagen seine Gerichte natürlich im Wechsel der Jahreszeiten.
Eine Herzensangelegenheit ist ihm die Geschmacksschulung von Kindern. In Zeiten von Fast-Food sind seiner Ansicht nach viele Kinder und Jugendliche nicht einmal mehr in der Lage, die Grundgeschmacksrichtungen wie süß, sauer, salzig und bitter auseinander zu halten. Aus diesem Grund finden im Winter regelmäßige Kochkurse für Kinder im Landhaus Laura statt. Dort lernen die Kleinen spielerisch, dass auch Slow-Food ein Genuss ist und selbst zubereitet am Besten schmeckt.
Und wer sich von der Vielfalt seiner bodenständigen Kochkunst selbst überzeugen will, der kann es sich im sonnendurchfluteten Innengarten im Sommer oder vor dem behaglichen Kachelofen im Winter gemütlich machen und einfach nur genießen.
 
"Er serviert zum Beispiel die „Oevenumer Fischpfanne“, also Lachs-, Zander, Rotbarschfilet und Nordseegarnelen (Krabben) in Proseccorahm, Marktgemüse und Reis oder die „Früchte des Meeres“, was meint: Überbackenes Steinbeisserfilet im Sesammantel mit Shrimps, Limonensauce, schwarzen Nudeln. Ein Hit ist auch der hausgemachte Eierkartoffelsalat als „Allzweckwaffe“ an heißen Tagen in der Kombination von weiteren kurzgebratenen Fisch- und Fleischgerichten. Lecker auch das Zanderfilet, kross gebraten, dazu ein leichter Pernodrahm, Champignon-Lauchgemüse und das Ganze im Reibekuchen, zu bestellen als: „Laura´s Fischburger“oder der „stramme Lachs“ als herzhafter Snack für Zwischendurch. Zu empfehlen ist auch das Beste vom Lamm mit einer traumhaften Rotweinjus, Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln oder die überbackenen Schweinemedaillons mit Spearminze, Strauchtomaten auf deftigen Bratkartoffeln.
Das klingt nicht nach ganz großer Küche, ist aber so überzeugend zubereitet, dass auch strenge Esser hier ihr vergnügen haben. Dass dann auch noch die Atmosphäre des idyllischen Hotels mit seinen individuellen Einzel- und Doppelzimmern stimmt, darf man als Glücksfall bezeichnen."
Quelle: Auszug aus dem Restaurantführer Schleswig-Holsteins: Die hundert besten Landgasthöfe, 2006